الإثنين , يوليو 22 2019
الرئيسية / نمي موهبتك / اصنع بنفسك / كيف تصنع الشيكولاتة؟

كيف تصنع الشيكولاتة؟


تختلف طرق تصنيع الشيكولاتة من مصنع إلى آخر، ولكن جميعها تتفق في الخطوط العريضة لشكل الصناعة.

1- الإعداد للتحميص:

تخزن بذور الكاكاو بحرص في مكان معزول عن باقي أجزاء المصنع أو المنشأة التي سيتم فيها التصنيع، وذلك لتجنب أي تداخل من روائح أخرى تغير نكهة تلك البذور.

والخطوة الأولى لإعداد تلك البذور هي التنظيف بتمريرها على ماكينة لإزالة البذور الجافة التالفة أو أي شوائب أخرى منها، وأثناء تلك العملية يتم وزن ومزج البذور طبقا لمواصفات كل شركة، والتي تختلف طبقا لمدى الخبرة المتوافرة لديها، شكل المنتج المراد تصنيعه في النهاية.

بعد ذلك يتم تحميص بذور الكاكاو في أسطوانات كبيرة، وتستمر عملية التحميص تلك لمدة تتراوح ما بين نصف ساعة وساعتين، طبقا لنوع البذور، وفي درجة حرارة تبلغ 250 درجة فهرنهايت، وأثناء ذلك يتم تقليب البذور عن طريق الاسطوانات لامتصاص أي نوع من الرطوبة فيها، ويبدأ لونها في التحول إلى البني الداكن.

2- تنقية البذور:

بعد أن يتم تحميص البذور، يتم تبريدها، وهنا تصبح قشورها هشة فيسهل إزالتها، بواسطة ماكينات خاصة، ثم يتم تصنيف البذور حسب حجمها وما إذا كانت مجزأة أم كاملة.

ثم يتم استخراج زبد الكاكاو من البذور (وهو يشكل 53% منها)، عن طريق طحن البذور، والجدير بالذكر أن زبد الكاكاو يشكل حوالي 25% من وزن القطعة الواحدة في معظم أنواع الشيكولاتة.

3- تصنيع مسحوق الشيكولاتة (الكاكاو):

يتم استخلاص زبد الكاكاو من البذور بواسطة الضخ مشروب الكاكاو الهيدروليكي في أنابيب ضخمة يصل وزنها إلى 25 طن، حيث يتم فصل السائل الدهني في أوعية معدنية ويكون لونه مائلا إلى الاصفرار، ثم يجمع ليتم استخدامه في عملية تصنيع الشيكولاتة.

ولزبد الكاكاو أهمية كبرى بين كافة الدهون النباتية الأخرى، حيث أنه يتجمد في درجة حرارة الغرفة العادية، كما أن مقاومته لعملية الأكسدة يجعله عملي جدا لظروف التخزين الطبيعية، حيث يمكن أن يبقى لسنوات دون أن يفسد. أما العجينة المتبقية بعد إزالة زبد الكاكاو- مع ملاحظة أنها قد تحتوي على 10% من زبد الكاكاو- فبعد أن تبرد يتم سحقها لتتحول إلى بودرة الكاكاو التي تباع في المحلات ومخازن الحلوى والمخابز.

4- تصنيع الشيكولاتة:

بينما يصنع مسحوق الكاكاو عن طريق إزالة زبد الكاكاو من البذور، يتم تصنيع قطع الشيكولاتة عن طريق إضافة زبد الكاكاو، فهو يدخل في كل أنواع الشيكولاتة المصنعة حيث يعطيها المرونة اللازمة.

ولتصنيع الشيكولاتة الحلوة مثلا يتم إضافة كل من شيكولاتة غير محلاة إلى السكر وزبد الكاكاو وقليل من الفانيليا، وتخلط في عجان كبير حتى تصل إلى قوام العجين.


شاهد أيضاً

طواحين هوائية لا تدور.. تكنولوجيا مبتكرة لتحويل طاقة الرياح إلى كهرباء

يعود تاريخ الطواحين الهوائية إلى القرن السابع الميلادي، حيث اخترع الفرس طواحين ذات شفرات مستطيلة …

9 تعليقات

  1. صنع الشيكولا

    الكلام جميل بس كيف تصنيع الشيكولا الخام

  2. فهمونا

    يا ريت حد يكون فاهم قصدى نفسى اعمل الشيكولاتة فى البيت بنفسى بدل ما اشتريها يا ريت حد يقولى ازاى بتتعمل فى البيت بدل من شرائها من السوبر ماركت وكذا
    يعنى مثال بدل ما اشترى شكولاتة جلاكسى اريد ان اصنعها بنفسى والسؤال الان هو كيف اصنعها

  3. الشوكولاته

    صعبته كتير طريقة أسهل الموادة السكر-الحليب – الفنيله – القهوة المرة-
    طريقة التحضير: نحمص السكر حتى يصبح شكله أشقر ثم نضع فوق الحليب الفنيلي نخلطهم ثم نضع القهو نخلطهم جيداً ثم نصب الحليب فوق السكر ثم نحركهم جيداً لمدة خمس دقايق حتى يصبح سميك ويوضع في قوالب ونتركه في الثلاجة لمدة 5 ساعات

  4. ززززززززززززز

    zzzzzzzzzzzzzzzzz

    طريقة أسهل الموادة السكر-الحليب – الفنيله – القهوة المرة- طريقة التحضير: نحمص السكر حتى يصبح شكله أشقر ثم نضع فوق الحليب الفنيلي نخلطهم ثم نضع القهو نخلطهم جيداً ثم نصب الحليب فوق السكر ثم نحركهم جيداً لمدة خمس دقايق حتى يصبح سميك ويوضع في قوالب ونتركه في الثلاجة لمدة 5 ساعات

  5. انا عايزة

    انا عايزة اعمل شيكولاتة ساعدونى يا ناس

  6. khir

    اوووووووووووووووووووووووووووووووووه روعة الان بجربها

  7. هفففففففففففففففف

    عفكرة فوتونا بالحيط وخسرتونات فلوس ومممماااااا استفدنا شيييييييييييييييي

  8. 7

    انا بعملها في البيت علي لطول شكولاته عاديه او للتورته بتبقي تخفه واللهي
    انابجيب كاكاو ولبن وفانيليا وزبده وبندق ده طبعا حسب رغبتك انتي لو عوزانها ببندق او من غير بحط الكاكاو في الخلاط وعليه السكر والبن بس البن يكون قليل جدا والفانيليا برده وبحط عليكهم الزبده واشغل الخلاط لحد كايبقي تقيل جدا وبعد كده بحط البندق وبشغل الخلاط دقيقه واحده وبحطه بعد كده في قوالب في الفريزر بتبقي تحفه واللهي علي تجارب

  9. مشكور

    المقال مفيد وجميل شكككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككككرااااااااااااااااااااا